Lenterisotto met kokosmelk
Servings: 4 personen
- 400 gram Risottorijst
- 100 gram Erwtjes diepvries
- 16 stuks peultjes
- 2 stuks wortels
- 2 stuks uien
- 40 cl kokosmelk
- 2 blokjes groentebouillon
- olie
- zout en peper
Schil de uien en de wortelssnij de wortels in kleine stukjes. Kook de erwtjes 5 minuten
en giet af. Verwarm de olie in een
hapjespan en bak daarin de uien glazig. Doe daar de rijst bij en roer goed door
elkaar en laat 2 minuten bakken. Voeg de bouillonblokjes, de wortelstukjes en de erwtjes toe. Licht peper en zout er bij. Giet er kokend water bij, laat dat opnemen door de rijst en steeds weer water toevoegen totdat de rijst gaar is. Voeg dan de peultjes en de kokosmelk toe en roer goed door, zodat het smeuïg wordt. Dien direct op